oktober 19, 2014

FLAPJACKS


8 torkade fikon
2,5 dl vatten
2 dl valnötter
2 dl mandlar
1,5 dl vatten
4 dl havregryn
2 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
2-3 msk honung
pumpafrön och solrosfrön att strö på

Sätt ugnen på 160 grader.
Koka 8 torkade fikon i 2,5 dl vatten. Låt sjuda i ca 10 min tills mjuka. Mixa sedan till puré i matberedare eller med stavmixer. Häll över i separat skål.
Mixa valnötter och mandlar med 1,5 dl vatten tills det blir en slät massa. Blanda i fikonmixet. Häll över i en skål.
Häll havregryn, pumpafrön och solrosfrön i matberedaren och pulsera i någon minut tills det är grovhackat. Blanda ihop allt för hand och tillsätt 2-3 msk honung. Bred ut ett ca 2-3 cm tjockt lager på bakplåtspapper. Strö över lite pumpa- och solroskärnor. In i ugnen i 20 min. Låt svalna och skär sedan i rutor. Går utmärkt att styckfrysa invirat i plastfolie. Perfekt mellanmål.

oktober 17, 2014

FREDAG

KARDEMUMMAKAKA MED FIKON


7 torkade fikon
1,5 dl vatten
2 mogna bananer
2 msk kokosolja (kan eventuellt uteslutas eller reduceras till 1 msk - jag gör ju mandelmjölk innan jag bakar, så jag tillsätter lite extra fett för att binda ihop allt bättre)
3 dl mandelmjöl (jag använder pulpan som blir över när jag gjort mandelmjölk)
2 tsk kardemumma
3/4 tsk bikarbonat
1 tsk äppelcidervinäger
1 ägg
1 tsk gelatin (inte nödvändigt - ville mest testa och se hur konsistensen blev)

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en avlång kakform med bakplåtspapper.
Vispa samman ägg och gelatin och ställ åt sidan.
Koka fikonen i vattnet tills de är mjuka. Låt sjuda i ca 10 min och mixa sedan till en slät massa i matberedare eller med stavmixer. I med bananerna. Mixa. I med kokosolja. Mixa. I med ägg/gelatinblandningen och äppelcidervinäger. Mixa.
Blanda samman mandelmjöl, kardemumma och bikarbonat i en separat skål. Mixa med resten. Häll upp i formen och grädda ca 40-45 min (eller tills en sticka kommer upp helt torr) längst ner i ugnen på 175 grader. Låt den svalna och sätta sig lite i formen i ca 15 min. Förvara i kylen i bakplåtspapper.

Det här receptet behöver nog tweakas lite, men det blev ändå himla gott för att vara en jaha vad ska jag göra med det överblivna mjölet efter att jag gjort mandelmjölk? Perfekt mellanmål.

oktober 15, 2014

PARMESANOMELETT MED PULLED PORK


Vispa 3 ägg med 1 msk mandelmjöl. Stek i lite ghee. Salta, peppra och strö över oregano. Flippa omeletten och häll på en näve riven parmesanost. Toppa med pulled pork (bryn gärna köttet en aning) och lite mer oregano.